Tradizioni
Tradizioni
Tratto dal sito ufficiale del Gambero Rosso.
Il Panettone artigianale Ricci al primo posto in classifica e' il migliore d'Italia.
Mettere sotto la lente d’ingrandimento i panettoni dell’universo lievitista italiano è una sfida che implica un senso di responsabilità non indifferente, oltre che un panel di professionisti coeso, uniforme e lucido nella disamina. Quest’anno infatti abbiamo tentato una ricostruzione storica che coinvolgesse i più importanti interpreti dei grandi lievitati da ricorrenza, quelli che nel corso degli ultimi dieci anni si sono distinti per l’eccelsa qualità delle loro preparazioni. Una sorta di mappatura del panettone classico d’autore, che ci ha consentito di raccogliere la campionatura di maestri che hanno diffuso nel tempo il credo del lievito madre, tra pasticceri, panificatori, pizzaioli e abili gelatieri.
In quest’ottica, non senza qualche illustre esclusione, è stata organizzata una degustazione “alla cieca” con la partecipazione di Christian Marasca (chef pasticcere del ristorante Zia Restaurant, Roma), Francesca Castignani (pasticcera Belle Hélène, Tarquinia), Francesco Isoletta (responsabile panificazione Faro, Roma) e – dalla redazione del Gambero Rosso – di Annalisa Zordan (curatrice della guida Ristoranti d’Italia), Mara Nocilla (giornalista ed esperta di analisi sensoriale), Eugenio Marini (editor ed esperto di analisi sensoriale) e Indra Galbo (curatore della guida Oli d’Italia). Un blind test accurato su trenta campioni al termine del quale abbiamo individuato i nostri “migliori” quindici. Davvero un’impresa, considerata la pregevole fattura di molti panettoni e la maestria di chi ha fatto in Italia e all’estero la storia del grande lievitato più amato di sempre.
RICCI: Il segreto dietro il successo della famiglia Ricci? Con ogni probabilità, gli ingredienti di prima scelta: burro di centrifuga belga e aromatici agrumi del Meridione, canditi in loco, come il cedro croccante e succoso che impreziosisce il panettone di stile piemontese della casa. Un corpo paffuto e dalla foggia colorita, che riporta un’alveolatura libera e un naso fresco: nuance lattiche, agrumate e vanigliate a delineare una palette aromatica luculliana che non pecca di misura nemmeno alla bocca. Eleganza che si sposa con la minor umidità dell’impasto senza perdere di morbidezza e solubilità.
Montaquila (IS) — s.s. 158 km 37,200 — 0865960183 — fornairicci.it — 1 kg prezzo 37 €
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